巨野县| 玉林市| 绵阳市| 龙江县| 宁强县| 福建省| 泽库县| 和林格尔县| 章丘市| 兰州市| 友谊县| 福鼎市| 张家界市| 山阳县| 西贡区| 敦煌市| 南充市| 岳阳市| 静乐县| 武山县| 临沧市| 当阳市| 长春市| 息烽县| 桃源县| 吐鲁番市| 九江县| 新平| 涪陵区| 岫岩| 克东县| 始兴县| 苍溪县| 屏东县| 宁都县| 封开县| 聂拉木县| 和静县| 托克逊县| 勃利县| 安义县| 阳谷县| 建始县| 新蔡县| 泗洪县| 大城县| 盈江县| 商城县| 阳城县| 鹤庆县| 铜鼓县| 山东| 道孚县| 芜湖县| 纳雍县| 通州市| 鹤山市| 大埔区| 丹东市| 沂源县| 景泰县| 同江市| 黄龙县| 彰化县| 玉门市| 永寿县| 纳雍县| 托里县| 甘德县| 景宁| 南郑县| 潮安县| 兴山县| 文成县| 密云县| 大姚县| 宜州市| 大连市| 济源市| 崇礼县| 石首市| 隆化县| 谷城县| 裕民县| 梅河口市| 北碚区| 察哈| 房山区| 门头沟区| 杭锦后旗| 都昌县| 马鞍山市| 遂溪县| 宾川县| 两当县| 绥德县| 凤冈县| 海南省| 平邑县| 康平县| 西城区| 皮山县| 榕江县| 三明市| 顺平县| 丹巴县| 苏州市| 芦山县| 禹城市| 高清| 盐城市| 新津县| 五家渠市| 仙居县| 阳新县| 广东省| 南充市| 资讯| 田东县| 宝坻区| 武安市| 科尔| 锦屏县| 安溪县| 蛟河市| 中宁县| 玉门市| 宁明县| 泰宁县| 枣庄市| 瓦房店市| 区。| 灵璧县| 龙里县| 根河市| 秭归县| 鄂托克前旗| 尉犁县| 永和县| 金华市| 宜阳县| 大冶市| 栾川县| 英山县| 佛山市| 凤山县| 浠水县| 新密市| 大足县| 九龙县| 遂宁市| 苍山县| 平泉县| 黑水县| 高密市| 龙口市| 屏边| 龙门县| 峡江县| 元朗区| 庆云县| 新宾| 中山市| 山西省| 神农架林区| 盐山县| 武平县| 镇远县| 和田市| 滁州市| 赣榆县| 卢氏县| 剑河县| 江油市| 墨脱县| 荆州市| 额尔古纳市| 方城县| 新干县| 牡丹江市| 祁门县| 张家口市| 定日县| 漳州市| 博乐市| 卢氏县| 安国市| 南宁市| 巨鹿县| 溆浦县| 浑源县| 丰城市| 噶尔县| 新疆| 新邵县| 临泽县| 焉耆| 佛山市| 东乡族自治县| 兴安盟| 闵行区| 吉林市| 朔州市| 定兴县| 肥乡县| 台中市| 托里县| 施秉县| 松滋市| 富裕县| 拉萨市| 武宁县| 阿图什市| 巴南区| 克什克腾旗| 塔城市| 垦利县| 澎湖县| 广丰县| 峨眉山市| 石楼县| 涡阳县| 东兴市| 黄陵县| 墨玉县| 台东市| 谢通门县| 镇宁| 曲周县| 塔河县| 和顺县| 乌拉特中旗| 柏乡县| 宁陕县| 临澧县| 南平市| 呼玛县| 崇文区| 普安县| 郯城县| 金秀| 平和县| 改则县| 翁牛特旗| 周口市| 阿合奇县| 建阳市| 中江县| 嘉峪关市| 玉环县| 开江县| 麟游县| 开远市| 安岳县| 西安市| 宜宾县|

《宣传思想文化工作案例选编》(2014年)出版发行

2018-08-19 22:03 来源:赤峰广播电视网

  《宣传思想文化工作案例选编》(2014年)出版发行

  与2012年版《规程》相比,此次颁布的《国家职业技能标准编制技术规程(2018年版)》重点作了以下修改:一是强调工匠精神和敬业精神。作为我国第一个国家自主创新示范区和人才管理改革试验区,多年来,中关村持续改革创新,多项政策向全国复制推广。

但是,直到今天,身在双创“最前沿”的创业者们仍然对科研院所的“高精尖技术”处于“望梅不止渴”的阶段。产生这种问题的原因有多方面因素,比如技术工人的收入水平偏低,各项待遇保障偏弱,从初工到高工评定周期长,不利于调动工人积极性,也削弱了职业荣誉感、自豪感、获得感。

  在李叶红的带动下,村里涌现出了一批种养殖专业户,一条带领村民致富的道路就这样被她“铺”了出来。三项资智聚汉工程则强化“塔身”,力争每年引进200名海外高层次人才,举办各个高校校友资智回汉专场会。

  沈阳市将根据人才层次和薪酬水平,将奖励补贴对象分为A、B、C三个类别,分别给予50万元、30万元、15万元资助。”郑一波解释说,该机制是把一批核心员工的事业梦想与公司创新业务发展融为一体。

但是,直到今天,身在双创“最前沿”的创业者们仍然对科研院所的“高精尖技术”处于“望梅不止渴”的阶段。

  “一流大学的建设重在以优势学科为基础促进学校的整体特色发展,要注重发挥重点学科、优势学科的示范带动效应,处理好‘高峰’与‘高原’的关系,通过一流学科建设带动其他学科发展,以此带动学校整体发展,实现‘双一流’建设目标”,刘伟说。

  子承父业走上科研道路袁承业于1924年出生在浙江省上虞县小越镇。  特殊支持措施  ——经费支持。

  而且年龄基本分布在40岁以上,高技能人才年龄偏大和人数偏少的现象尤为突出。

  全区深化与国家、浙江省、杭州市相关部门的沟通与联系,率先成功申报了施一公、陈十一、潘建伟、饶毅四个“一事一议”项目,创新了一条顶尖人才的引进之路。农民工是产业工人的重要组成部分。

  ”冯仕政这样说。

  “当初之所以选择来到天津开发区成立公司,一是看中天津开发区对生物医药产业发展的关注以及系统的扶持政策,二是京津冀交通一体化的发展使得天津开发区的区位优势更加凸显,这些都将为企业的快速发展提供强有力的支持。

  县委组织部重点加强对县级以上优秀人才及党政人才的管理,各乡镇重点加强农村实用人才的管理,各部门重点加强对全县各单位优秀人才的管理。”除了人才培养细节到位,在人文社会学科提升国际影响上,也“针针见血”。

  

  《宣传思想文化工作案例选编》(2014年)出版发行

 
责编:万贯神话
南京桂花鸭 (美食)

桂花鸭又叫盐水鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。“清而旨,久食不厌”。作为一张城市名片,桂花鸭自然是南京市民馈赠亲朋、礼遇嘉宾的首选。

1历史渊源

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
都说南京人喜欢吃鸭子,南京也有“鸭都”的称号。那么,鸭子在南京到底有怎样的渊源,南京的鸭子为什么如此出名,南京农业大学的王思明教授等人最近对此进行了一番考证。
鸭子和国子监云锦齐名
据不完全统计,南京的鸭食种类不下百种,消费惊人,一年的生鸭销售量超过5000万只。因此南京很早就有了“鸭都”的美称。据王思明介绍,最早记载南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞·招魂》。《吴地记》中则有金陵人筑地养鸭的记载。六朝时期《齐春秋》也记载用大米和鸭子犒劳军队的情形。到了宋代,南京鸭馔不仅品种增加,质量也有所提高。据《中国鸭肴》记载:“时南京城盛行用鸭制菜”,制鸭企业多分布在城南地区,尤以水西门地区为最。明朝朱元璋建都南京后,南京鸭馔更与“古书院(国子监)、琉璃塔(大报恩寺塔)、玄锦缎(云锦)”并称为南京的四大特色,足见其地位和影响。据《白下琐言》卷八记载:“金陵所产鸭甲于海内,如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类,正四时各擅其胜,美不胜收。”可见,那时南京鸭馔已享誉天下。
春秋战国便“筑地养鸭”
王思明说,鸭为水禽,生性喜水。而包括南京在内的江苏大部分地区地处水乡,地势低平、气候湿润、江水纵横、河网密布,为养鸭业的发展创造了优良的条件。据介绍,早在6000年前南京地区就有原始村落。春秋战国时期,南京已有“筑地养鸭”的记载。《吴郡志》里面还提到,当时甚至出现过“鸭城”,“鸭城,在匠门外,吴王筑以养鸭”。开创了我国大规模饲养家鸭的历史。王思明还查了六朝以前相关文献,大多只提鸡而少提鸭,说明鸭的饲养当时还不十分普遍。六朝期间,经济重心逐步南移到南京,这一时期,江南一带鸭的饲养急剧增加,不少地方鸭肉消费的比重甚至超过了猪和鸡。如梁朝候景之乱时,梁武帝被饿死于建康台城。梁朝始兴太守陈霸先起兵讨候。当陈霸先的军队打到南京周围时,四方百姓用荷叶包饭,以鸭肉去犒劳军队。后来,当北齐军队乘梁朝衰微进攻到秦淮河南岸,陈霸先率军与齐军相抗时,其子“送米三千石,鸭千头,帝即炊米煮鸭,誓申一战。……齐军大溃。”两处记述,劳军不提猪鸡,仅提鸭肉。
乾隆称赞南京鸭师傅
南京人烹饪鸭子到底有多厉害,文史也有记载。记者获悉,清乾隆年间撰写的《调鼎集》一书中记载的鸭馔多达80余种。煨鸭块、套鸭、精三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、挂卤鸭……应有尽有。当时,南京的厨师们不仅能够烹制各种风味不同的鸭馔,而且能够按照酒席的要求,烹制全鸭席。鸭子身上被一般人视为无用的东西,如鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭油、鸭血、鸭肫等,都可以被烹制成许多脍炙人口的美味佳肴。清朝八旗子弟是善骑射、喜烤食之人,满族官员较之明朝官员似乎更喜欢烤鸭,烤鸭成为宫廷宴席上不可少的珍品。乾隆皇帝曾在《秦淮歌》中写道:“薛鸭袁羊饪珍食”,这里的“薛鸭”便是烹制全鸭席的厨师。作为尝遍天下珍馐美馔的一代帝王,以诗赞扬南京薛、袁二位名厨,可见当时的烹饪技术的水准。“北京烤鸭”发源于南京现无人不知“北京烤鸭”的名气,王思明却考证出,“北京烤鸭”实际发源于南京。据文字记载,南京人制作和食用烤鸭始于宋代,建康通判史的家厨王立是早期著名烤鸭能手。明朝建立之后,烤鸭已成为王府御膳房中佳肴。十五世纪初明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术随之带去,由民间小吃变为宫廷美味,后来又从王府流传到民间。清时,金陵烤鸭技术传至广东,称“金陵片皮大鸭”;民国时期金陵烤鸭技术进而传到四川,称“堂片大烤鸭”。可见,很多地方烤鸭的发展实际上与南京都有渊源关系。
民国新盐水鸭八大家
民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外,还形成了鸭铺行业,最高时全市有156家,鸭馔的年销量高达51万只,出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。民国时期,记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。《白门食谱》载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”《冶城话旧》云:“南京以善制鸭著,盐水鸭、板鸭、酱鸭,名目繁多。沙湾濮恒兴,武定桥刘天兴,皆各鸭子铺,然予犹取宴乐兴,买一鸭可以成全席。”
20世纪90年代以来的南京鸭馔,无论在哪一方面,都超过了历史最好记录,南京全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺,达到了精湛的程度,鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家,还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。

2营养价值

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
另外,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

3口感特点

编辑本段 回目录

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

4制作方法

编辑本段 回目录

传统工艺
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐,因为炒盐可增强穿透力,杀灭食盐中的嗜热菌,并且可使风味增加。所谓老卤复,盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合,复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说,随着复卤次数的增加,原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中,并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量,认为老卤愈老愈好,常将百年老卤视为珍品。
现代工艺
原料验质
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流动水,水温14℃;(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg,花椒12g,大料6g;(3)原辅料同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制,保证均匀,内膛腌制完毕后,取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤:(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却,备用。
复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡,整齐摆放,用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h,捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃,时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时,将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅,烧开以后,迅速控温,同时翻动;(3)全程35min,温度控制在95~100℃之间。冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装,分切鸭体,先将胸部用切割机切开,再用切割机将鸭脊部分开,将产品分批,按规定进行配重,装袋时保证袋口无油污,脊部对准袋内垫片,所配重的碎肉不外露,产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌,温度123℃,压力0.14MPa时记时,时间30min,产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温,产品温度降至30℃后,捞出入0~5℃库存放。

5主要种类

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
桂花盐鸭
美名由来
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。
特色之处
皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美,咸香味醇。
所需材料
净鸭1只(约1500克),花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克。
制作方法
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。
金陵盐鸭
原辅材料
主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。
制作方法
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。
3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

6质量标准

编辑本段 回目录

感官指标
外观呈白色或微黄,具有盐水鸭独特香味,脂肪析出较少,口感较为脆嫩。

7产品荣誉

编辑本段 回目录

2012年,南京桂花鸭获“全国绿色食品示范企业”称号。
2009年,南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品,被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”。
2007年、2008年南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”。

8衍生文化

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
故事
盐水鸭中,最出名的便是桂花鸭,《红楼梦》,六十二回记载,宝玉生辰,行酒令时:湘云吃了酒,拣了一块鸭肉呷口,忽见碗内有半个鸭头,遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃,到底快说了。”湘云便用箸子举着说道:这鸭头不是那丫头,头上那讨桂花油。当时大笑,想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香,据《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”
诗词
(一)
秋桂花香人欲醉
春江水暖鸭先知
注:嵌“桂花鸭”,春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》
(二)
咏鸭
偶于柳荫踱闲步
常在春江浣白衣
注:春江,取意于:春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》

词条图片

参考资料

[添加]
[1].中国经济网:南京桂花鸭
[2].新华网:“百年桂花”的呼唤
[3].南京名小吃:盐水鸭
”坐在天地互连一层展示厅一把不大的白椅子里,谈起竞选过程,刘东兴奋地将双手托举过头顶。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

百科 更多?
竹山县 水富 梅县 前郭尔 阳山县
个旧市 饶河县 青阳 浏阳市 漳浦
百度